CHARTE DE L’UTILISATEUR DE LA PRESSE MOBILE
L’Association Coup De Pousse met à la disposition de ses adhérents une presse mobile aux conditions ci-après définies. Le fait d’utiliser les services de la presse mobile vaut acceptation de la présente charte qui est présentée à chacun et signée avant le pressage.
I
Généralités
En cas d’incident lors du transport ou des ateliers de pressage l’association ne saurait être reconnue responsable des dommages qui ne seront pas expressément de son fait. Les utilisateurs utiliseront prioritairement la responsabilité civile ou l’assurance automobile de leurs contrats d’assurances respectifs.
Le non respect des consignes d’utilisation du matériel mis à disposition entraîne de fait la responsabilité de l’utilisateur.
Esprit du pressage
Le pressage des pommes n’est pas uniquement un temps de production de jus, il se veut aussi et avant tout un moment d’échange et de partage. Le pressage étant le plus souvent collectif, il est nécessaire que les adhérents apportant des pommes s’entraident et mutualisent leurs fruits, leur temps, leur savoir faire et leur énergie.
La production de jus n’est pas une finalité pour l’association mais seulement un outil parmi d’autres pour faire connaitre et préserver les variétés anciennes de nos vergers. A cet effet cette activité est réservée à nos adhérents et n’a pas vocation à produire du jus pour des besoins commerciaux.
Le fonctionnement de la presse mobile demande 5 personnes ( 2 au poste « broyage » 1 au poste « pressage » 1 au poste thermisation » 1 pour l’approvisionnement et tâches diverses)
Ce qui veut dire que vous ne pouvez pas envisager de venir seul pour un pressage.
Ce qui veut dire qu’il vous sera demandé de participer collectivement au fonctionnement de la presse mobile.
Exemple type d’un pressage
– Arrivée et installation de la presse par le référent et l’accueillant
– Arrivée des adhérents/presseurs, accueil et présentation de l’association
– Lecture, signature de la charte et éventuellement adhésion pour les nouvelles personnes.
– Estimation de l’état du triage des fruits par le référent
– Organisation des différents postes
– Début du travail, broyage, pressage, thermisation..
– Dégustation du jus nouveau !
– Avant de partir c’est l’heure du nettoyage, du bilan et des comptes.
II
Les adhérents apportant leurs fruits:
L’association mets la presse mobile exclusivement à la disposition de ses adhérents.
Le prix de l’adhésion à Coup de Pousse est de 10€ ouvrant droit gratuitement aux stages annuels de tailles et de greffes.
Les adhérents formés par Coup de Pousse au maniement de la presse supervisent le fonctionnement et conseillent lors de l’utilisation mais en aucun cas ne se substituent aux personnes apportant les fruits pour faire le travail à leur place.
Les fruits apportés doivent arriver prêt à presser. C’est à dire, lavés et triés : les parties véreuses ou pourries seront enlevées. Cela est demandé car le poste de triage est très chronophage, pour 100kg de pommes et 2 personnes il y a environ 1 h de travail.
En moyenne la production est la suivante : 2 à 3,5kg de pommes = 1 Litre de jus et 1,5 à 2,5 Litres de résidu sec.
Attention, le résidu sec n’est pas repris par l’association ! à défaut il revient à l’accueillant. Ce tourteau de pomme est apprécier des animaux, du compost par contre en cuisine c’est pas top car trop sec.
Chacun se doit d’apporter ses contenants en quantité suffisante . L’association ne garantit pas la fourniture de bouteilles vides pour les personnes qui en manqueront à ce moment là. En dépannage nous proposons la bouteille + capsule . Les capsules neuves sont vendues.
La personne venant presser ses fruits accepte de mettre en commun son apport si la quantité de fruits est jugée trop peu importante par le référent de l’atelier pour une pressée, soit environ 70kg de pommes triées. La répartition du jus se faisant alors au prorata de l’apport de chacun mesuré en volume ( seau ).
L’utilisation de la presse mobile donne lieu à une rétribution à charge de la personne apportant ses fruits et perçu par le référent de l’atelier qui devra en fin de session reverser à l’association Coup de Pousse, la cote part qui lui revient.
Cette contribution est de, au choix
Cette contribution est répartie comme suit :
►les pièces sonnantes et trébuchantes servent à l’entretien et au fonctionnement de la presse.
► les % de jus versés servent :
Un reversement à l’accueillant pour remerciement de son accueil, de l’organisation et de l’utilisation de son eau et énergie électrique.
Pour l’association Coup de Pousse qui utilise ce jus en « paiement » des services rendus tout au long de l’année.
Les bonnes années, à la vente aux adhérents non presseurs d’une partie du stock de jus.
Pour ceux qui souhaitent prendre du broyat de pommes une fois pressé, pensez à apporter des contenants – poubelle, sac divers.. excellent pour le compost, les animaux..
III
Le référent de l’atelier de pressage.
C’est un adhérent à l’association qui est formé au maniement de la presse et du matériel.
- Il est co-responsable avec l’accueillant de la bonne utilisation de celle-ci et du contrôle et l’état des lieux écrit du matériel.
- Il fait l’inscription des nouveaux adhérents.
- Il fait la présentation de l’association Coup De Pousse,
- Il est responsable et organise la mise en œuvre du matériel et de la presse, et du transport du lieu précédent au lieu actuel.
Il a en charge l’information ainsi que la formation, s’il le souhaite, d’autres référents.
Si la personne effectue seulement le transport de la remorque cela ce fait aux conditions ci-dessous:
le transport est effectué par le référent ou organisé par le référent et effectué par un adhérent, en fonction des possibilités à tracter la remorque. Ce transport est sous la responsabilité et l’assurance de cet adhérent.
IV
L’accueillant de l’atelier de pressage
L’accueillant sera responsable de l’organisation du lieu d’accueil et de son nettoyage.
Il aura organisé : la ou les journées de pressage, l’information des utilisateurs, la collecte et l’évacuation du broyat de fruits une fois pressé. Attention cela représente environ 50Litres de broyat à chaque pressée. Celui-ci peut être proposé aux presseurs, utilisé pour le compost, donné aux animaux.. et se devra de reverser à l’association Coup de Pousse, la cote part qui lui revient tel que défini au chapitre II.
Un lieu de pressage se définit par un abri de stockage pour la remorque (pluie, vol, dégradations, sécurité des passants..). Des points de raccordement en eau et électricité.
Un accueillant peut également être référent.
Un état du matériel est fait à l’arrivée et au départ de la presse mobile.
Attention de ne pas prévoir de presser trop de pomme sur une journée ! 600Kg, soit 8
pressés est un maximum.
Dans cet esprit, le nombre de pressées est limité à 2 par presseurs soit 140 kg de pommes environ.
C’est l’accueillant qui veille à la mise en sécurité du matériel pendant son stationnement.
V
Et voici à l’usage de l’accueillant « le petit livret vert du bon presseur » dit aussi Mode d’emploi de la presse mobile
Mode d’emploi de la presse mobile
Installation :
- Positionner le plateau de la remorque de la presse à l’horizontale.
- Bien stabiliser la remorque à l’aide des pieds. Si des cales doivent être ajoutées pour ajuster la hauteur, prendre des matériaux durs et suffisamment larges pour assurer une bonne stabilité. Une journée de pressage représente beaucoup de pas sur la remorque donc beaucoup de vibrations !
- Orienter le trou d’écoulement du plateau du pressoir du coté arrière de la remorque.
- Mettre en chauffe le thermisateur dès le positionnement de la remorque effectuée. Il faut 45mm pour être en température !! un peu moins si le réservoir est rempli avec de l’eau chaude. Le remplissage avec de l’eau se fait à 1cm du bord de la marmite avec le serpentin.
- Prévoir un espace propre( et il doit le rester) au pied de la remorque, palette, cartons, … pour stocker les seaux ( vides, pleins, en attente..) le cul des seaux doit rester très propre car sur la remorque quand ils sont pleins de broyat ils sont souvent empilés pour gagner de la place. Cet espace se situe idéalement sur le coté droit de la remorque près du poste de broyage.
- Une table de la hauteur de la remorque est utile, elle se place en bout du coté arrière de la remorque, pour recevoir le range cadre et tissus. Cela évite de se pencher et de faire tomber les cadres au sol et donc de les nettoyer souvent.
Fonctionnement :
- Les pommes peuvent être broyées entières MAIS il faut verser très doucement les fruits pour éviter un bourrage au niveau de la goulotte.
- Avant toute intervention sur le broyeur, couper l’alimentation électrique du broyeur.
- Un seau de pomme broyées pas tassé correspond à la charge d’un plateau de la presse. Il faut donc 7 seaux de broyat par pressée,ou 10/11 seaux de pommes entières, ce qui donne entre 25 et 30 litres de jus en moyenne.
Montage de la pressée :
- Soulever à 2 personnes et par les poignées le dessus de la presse. Le positionner en haut et mettre les 2 tenons.
- Mettre dans l’ordre : une clayette en bois + le cadre/gabarit + un tissu dans le bon sens, sur le plateau de la presse.
- Important ! Bien centrer les plateaux sinon cela va faire une tour de Pise qui peut être dangereuse lors du pressage et le jus vas couler à l’extérieur du plateau = perte
- Remplir de pommes broyées, uniformément réparties, même dans les coins, sans trop tasser jusqu’à la hauteur du cadre/gabarit.
- Enlever le cadre/gabarit !
- Fermer le tissu en ramenant les coins vers le centre(si on a correctement positionner le tissu)
- Poser un nouvelle clayette et tout recommence..Jusqu’à épuisement du tissu ou du bonhomme..
- Redescendre le plateau supérieur, toujours à 2 personnes. Mettre les 2 tenons dans les trous des montants, actionner doucement le vérin et c’est parti le jus coule.
- Attention ! Lors du montage des 7 gâteaux de broyat sur le pressoir, le jus vas commencer à couler. Prévoir 1 seau pour la réception du jus.
- Il est nécessaire d’avoir en permanence 2 seaux pour la récupération du jus. Ne pas oublier la passoire pour filtrer les morceaux de pommes et autres.
- Une fois le seau plein, le jus est versé, en le filtrant à nouveau, dans la partie haute du thermisateur.
- Attention ! Il est INTERDIT de monter entre la presse et le thermisateur ! Les poignées du thermisateur ne servent pas à s’accrocher pour monter sur la remorque – eau bouillante à l’intérieur !
Le thermisateur :
- Le jus versé doit être re-filtré ceci pour éviter de boucher le serpentin ce qui serait très problématique.
- Les températures à respecter :
- Pour le manomètre de la chaudière autour de 80°
- Pour le manomètre du robinet (c’est la température du jus et donc de cela dépend la bonne conservation des bouteilles de jus) la température doit être comprise entre 73° et 76°. En dessous de 73 la conservation ne sera pas garantie et au-dessus de 76 le jus perds vitamines et saveurs.
- Le débit de jus thermisé peut être quasi continu si le réglage du débit n’est pas trop fort.
- Une cale en bois avec une encoche se place sous le robinet pour avoir la bonne hauteur de bouteille.
- Attention ! La bouteille est très chaude, un gant est bien utile !
- Pour ce poste de travail il faut une chaise et de l’organisation afin d’avoir à porter de main des capsules, des bouteilles vides mais aussi un espace pour stocker les bouteilles pleines et chaudes.
- La bouteille de gaz est posée au sol près du timon de la remorque.
- En fin de journée nettoyer soigneusement la cuve haute et le serpentin en faisant couler de l’eau jusqu’à la sortie d’eau claire par le robinet de soutirage.
- Les pièces du thermisateur : sonde de température et tuyau de jonction des 2 cuves sont petites et fragile ! Ne les perdez pas nous n’en avons pas en réserve et elles sont indispensable.
- Un rinçage de la remorque pour enlever les restes de pomme et le jus collant est bienvenu. Attention ! ne pas inonder le moteur du broyeur
Si besoin il est possible de joindre un grand manitou de la presse mobile par tam-tam ou signaux de fumée ou pour les plus modernes par téléphone, plutôt pour des conseils téléphoniques que pour intervention rapide, nous ne sommes pas forcément près de chez vous.
